Temia

Per preparare i cartocci di fave e formaggio, per prima cosa sgranate le fave e tenetele da parte (1). Tagliate quindi il formaggio pecorino a dadini di circa 1,5 cm (2) e mettete da parte. Ponete nel bicchiere del mixer la ricotta insieme con l’olio (3) Cartocci di fave e formaggio I pinoli e la menta – tenendone da parte 4 foglioline- (4), il sale e il pepe (5), azionate le lame e frullate per ottenere una crema abbastanza omogenea. Grattugiate metà scorza di mezzo limone (6) Cartocci di fave e formaggio E amalgamate con una spatola (7). Tagliate 4 quadrati di carta da forno di 35x35 cm circa e ponete al centro di ciascun foglio 2-3 cucchiaiate di crema di ricotta (8) che costituirà la base dei cartocci. Distribuite sopra la ricotta i dadini di formaggio (9) Cartocci di fave e formaggio E le fave, cercando di mantenere una disposizione piuttosto ordinata (10). Grattugiate in ogni cartoccio la restante scorza di limone (11) e guarnite con una fogliolina di menta (12). Cartocci di fave e formaggio Infine spolverate con pepe a piacere (13): i cartocci sono pronti per essere chiusi (14). Formate i cartocci riunendo i 4 angoli del foglio di carta da forno (15) e Cartocci di fave e formaggio chiudete con dello spago (16). Posizionate i cartocci di fave e formaggio su una teglia e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (se utilizzate il forno ventilato 160° per circa 5 minuti) (17). Una volta sfornati impiattateli e lasciate che ciascun ospite scarti il suo fagottino direttamente nel piatto (18). Conservazione I cartocci di fave e formaggio, una volta cotti, si conservano chiusi in frigoriferp per 1-2 giorni al massimo; vi raccomandiamo di scaldarli almeno 5 minuti in forno prima di servirli.