Temia

Istruzioni In una ciotola unire la farina di grano saraceno e la fecola di patate. Mescolare le farine fra loro. Aggiungere il burro freddo a cubetti e impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere anche il sale e impastare ancora. Unire l'acqua e impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Dividere a metà ed eliminare l'eventuale barbetta all'interno. Dividere le due metà in spicchi e metterle in acqua con il succo di un limone per qualche minuto. Pulire il porro eliminando i primi tre strati, tenendo solo la parte bianca. Tagliarlo a metà per l'altezza e lavarlo sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Tagliare a rondelle. In una padella scaldare l'olio, mettere i porri e lasciare insaporire per 1 minuto. Aggiungere i carciofi scolati, aggiustare di sale e pepe e saltare altri due minuti. Aggiungere un mestolo o due di acqua calda e lasciare cuocere altri cinque minuti, fino a renderli teneri ma croccanti. Spegnere la fiamma e tenere da parte. In una ciotola, lavorare la ricotta con l'uovo, il parmigiano e il latte fino ad ottenere una crema omogenea. Preriscaldare il forno a 180°C. Su un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di grano saraceno, stendere la pasta e sistemarla su uno stampo per crostate da 28cm di diametro. Bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta, porre dei pesi di cottura (se non si hanno, andranno bene anche ceci o fagioli secchi) e infornare per 5 minuti. Rimuovere i pesi di cottura e infornare altri 5 minuti. Uscire la base dal forno, distribuire sul fondo le verdure e poi versare sopra la crema di ricotta così da ricoprirle bene. Cospargere con le erbe fresche e fare cuocere altri 20 - 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di uscire dallo stampo e servire.