Temia

Ne faremo 2, per cominciare: . 50 gr di biscotti secchi al cioccolato . 3+1 cucchiaio di pistacchi tostati . 30 gr di burro fuso . 2 fogli di gelatina . 2 piccoli lime . 100 gr di ricotta fresca . 50 gr di mascarpone . 40+15 gr di zucchero a velo . 1 cucchiaino di zucchero vanigliato . 10 ml di Rum (o Cachaça) . 50 gr di panna fresca Faremo così: Maciniamo i biscotti ed un cucchiaio di pistacchi con l’aiuto d’un mixer e mescoliamo con il burro fuso.Versiamo il composto sul fondo di due cerchietti da pasticceria del diametro di 8 cm circa, o uno da 12, compattiamo e mettiamo in frigo. Mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda. Laviamo i lime con acqua calda e tamponiamo per asciugare. In una ciotolina versiamo adesso la buccia grattugiata ed il succo di un lime, aggiungiamo la ricotta, il mascarpone, 40 gr di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mescoliamo bene con l’aiuto di uno sbattitore elettrico affinchè la cremina risulti più omogenea e vellutata. Strizziamo la gelatina e sciogliamola nel Rum scaldato appena (non bollito!) Aggiungiamo adesso 2-3 cucchiai di cremina, amalgamiamo bene alla gelatina ed aggiungiamo al resto della crema. Mescoliamo delicatamente per almeno 4-5 minuti. Montiamo la panna fresca ed incorporiamola alla crema al lime. Versiamo nei cerchietti che avevamo messo in frigo, livelliamo e rimettiamo in frigo per circa 2-3 ore. Prepariamo intanto uno sciroppo con 50 ml d’acqua e 15 gr di zucchero a velo. Affettiamo sottilmente il lime rimasto, versiamo le fette nello sciroppo e lasciamole sobbollire per qualche minuto. Lasciamole sgocciolare in un colino. Maciniamo, o pestiamo in un mortaietto, i 3 cucchiai di pistacchi rimasti. Sformiamo i dessert, ricopriamo il bordo di pistacchi macinati e completiamo guarnendo con le fettine di lime. Fresco, profumato, estivo!