Temia

மாட்டிறைச்சியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு வேகவைக்கவும். வெந்ததும் எடுத்து பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். சோயா சாஸில் குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். வெள்ளரிக்காய் மற்றும் இனிப்பு மிளகாயை கழுவி, தோல் நீக்கி, வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். எள்ளை உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கவும். இதனால் அதன் மணமும் சுவையும் வெளிப்படும். விதைகள் சற்று கருமையானதும் வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

மசாலாவைத் தயாரிக்கவும்: தாவர எண்ணெயையும் எள் எண்ணெயையும் சூடாக்கி, அதில் நறுக்கிய பூண்டு, நறுக்கிய காரமான மிளகாய் மற்றும் நசுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்க்கவும், உடனே எண்ணெயை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

இறைச்சி, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் மிளகாயை கலக்கவும், நறுமண எண்ணெயை ஊற்றி கிளறி, மேலே எள் மற்றும் கீரைகளைத் தூவவும்.