Temia

Рыбные головы тщательно вымыть, удалить жабры, срезать плавники. В голове не должно остаться мелких частей, сгустков крови, потому что это может сильно повлиять на прозрачность бульона; В кастрюлю выложить головы рыбы, целую очищенную луковицу, горошины душистого перца; Варить доведенный до кипения бульон на медленном огне около 40 минут, периодически снимая с поверхности выделяющуюся пену. По окончании варки луковицу вынуть и выбросите. Морковь очистить, обмыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке; Картофель очистить и нарезать средними кубиками; Рыбные головы вынуть из бульона и отделить мясо от костей; Бульон процедить и вернуть на огонь. Довести бульон снова до кипения; Выложить в бульон картофель и морковь и варить на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля. Добавить рыбу и лавровый лист; Добавить соль по вкусу; По желанию можно добавить 1-2 ст. л. водки, чтобы сделать бульон ещё более прозрачным; Варить уху еще около 10 минут. При желании в конце можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла.